阿洛酮糖的特性和應用
發布時間:2024-06-08 點擊量:272
阿洛酮糖(D-psicose),也被稱為Psicose,是自然界中含量較低的一種六碳糖,屬于己糖與酮糖,并且是D-果糖三號位碳所對應的差向異構體。它的甜度約為蔗糖的70%,口感與蔗糖相近,但熱量極低,是肥胖以及糖尿病患者的一種理想的蔗糖代替物。
1、性質
甜味:阿洛酮糖的甜度約為蔗糖的70%,甜味柔和細致,無不良口感。
穩定性:阿洛酮糖結構穩定,化學惰性較強,可以適應酸性或堿性環境。
能量值:阿洛酮糖的熱量僅為蔗糖的10%左右,即每克約0.4kcal。
耐受性:阿洛酮糖在人體內的耐受性良好,不易引起血糖波動,也不會對胰島素分泌產生明顯影響。此外,它還可以抑制腸道中的α-糖苷酶活性,從而減緩碳水化合物的消化和吸收速度,有助于控制血糖水平。
2、應用
食品工業:阿洛酮糖因其低熱量、高甜度和良好的穩定性而被廣泛應用于食品工業中。它可以作為甜味劑添加到飲料、糖果、糕點等食品中,用于替代或部分替代蔗糖等傳統甜味劑。
醫藥健康領域:阿洛酮糖在醫藥健康領域也具有良好的應用前景。它可以作為低卡路里的甜味劑用于糖尿病患者的飲食治療中,幫助他們控制血糖水平。此外,阿洛酮糖還可以抑制脂肪肝酶和腸道α-糖苷酶,從而降低體內脂肪的積累和抑制血糖濃度的上升。
其他領域:阿洛酮糖還可以作為化妝品添加劑、口腔護理產品成分等,用于提高產品的性能和品質。